La radice di Rafano Cren è utilizzata per la preparazione di un'apprezzatissima salsa dall’aroma intenso, adatta a condire carni bollite, pesce e verdure. Eccellente anche in accompagnamento a roast-beef e pesci affumicati. Le giovani foglie fresche sono ottime in insalata.

COLTIVAZIONE E CURA

Pianta erbacea perenne. Scegliamo per il Rafano un luogo fresco e semi-ombreggiato, ma andrà bene pure il pieno sole se lo annaffieremo con regolarità. Il terreno ideale è quello ammendato (arricchito) con del compost e lavorato in profondità, perché il Rafano ama i terreni ben sciolti e friabili, dove le sue radici possono espandersi velocemente. La raccolta si effettua in autunno, in genere conviene aspettare due anni per avere radici abbastanza grosse e succulenti (dai 15 ai 30 cm). Consumeremo le più grandi, mentre potremo ripiantare le più piccole. Il Rafano è più saporito dopo qualche giorno di gelo, tuttavia dopo l’autunno, nelle zone più fredde, potrà essere necessario pacciamarlo per proteggere la base dalle gelate più forti.

IN CUCINA

La radice di Rafano è utilizzata per la preparazione di una salsa adatta a condire carni bollite, pesce e verdure. Molto apprezzata la salsa al cren in accompagnamento a roast-beef e pesci affumicati. Le giovani foglie fresche sono ottime in insalata.

BENESSERE & SALUTE

L’armoracia rusticana ha eccellenti proprietà per la cura di reumatismi, sciatica, contusioni.

Disponibile da Febbraio a Giugno